陆羽《茶经》曰：茶者人妖 sm人妖 sm，南边之嘉木也。

浙江是中国茶叶的主产地，瑞安为浙东进犯产茶区之一，四季和睦，泥土实足，雨水充沛，很是符合茶树滋长。据《唐书·食货志》纪录，唐时，浙产茶10州55县，其中就有安固（今瑞安）。

本年是“中国传统制茶武艺过甚有关习俗”入选“东谈主类非遗”（研究国教科文组织东谈主类非物资文化遗产代表作名录）两周年，本期咱们就来聊一聊瑞安的茶历史吧。

△2022年11月29日晚，中国茶认真被纳入“东谈主类非遗”。

瓯窑青瓷托盏——

张开剩余89%

印证瑞安东谈主于南朝时已饮茶

中国事茶文化的发祥地，其历史传闻最早可讲求至先秦。

南朝时，南边已有饮茶之风。1989年，瑞安塘下凤山在修公路时，发现一座南朝梁天监九年（510）的砖墓，虽已被盗，但幸有11件瓯窑劫后余生，其中一只为青瓷托盏，茶器，时事应是为注重烫手而盘算的。

△瑞安出土的连体青瓷托盏

现藏于瑞安博物馆

茶叶驱动融入东谈主们生计，是在政事踏实、社会经济茁壮的大唐时期。此时瑞安已是浙江的主要产茶区之一。

瑞安坐蓐什么茶？北宋瑞安驰名学者许景衡（1072—1128）给出了谜底：他在《寄仙岩元上东谈主》一诗中写有“龙穴梅潭抱岭斜，忆曾同试雨前茶”之句，这里提到了雨前茶，即谷雨前采摘的茶叶，应为仙岩所产，是瑞安早期的主要茶叶品种之一。

北宋中期，瑞安县衙一带发展为腹地政事、经济、文化中心。县衙东西两侧，变成了一段东起虞池河、西至小沙堤的市井，称县前街（今目田中路），沿街有茶叶、漆器、渔行等商铺100余家。这一时期，饮茶已不仅流行于文东谈主雅士间，更融入了庶民的平淡餐食。

△北宋张择端《明朗上河图》中，出现了好几处茶坊、茶馆。

南宋幸驾杭州后，温州茶叶迎来了发展机会，瑞安等地的产茶量被朝廷记录盘考。据徐松《宋会要辑稿》转录：“绍兴三十二年（1162），温州（永嘉、乐清、平阳、瑞安）产茶数五万六千五百一十一斤。”另据《乾谈会要》（为1165—1173年间的朝廷要事）纪录：“浙东路温州永嘉、瑞安、平阳、乐清产茶四万七千八百五十斤。”这两个数字，意味着其时温州的茶产量居寰宇数一数二。

贡品明朗早——

孙衣言赞其“味逾龙井”

温州茶不仅高产，品性也很出众，宋代已入贡。

据宋东谈主沈括纪录：“本朝淳化二年（991）……睦、湖、杭、衢、温、婺、台、明等州岁纳片、 散茶共四十二万五千伍佰九十斤 人妖 sm。”

这里所说的片茶、散茶均为宋代主要茶叶款式。散茶，等于蒸青后不揉不压，由芽茶炒制或烘干而成。片茶的制作工艺相对更复杂，需进程蒸、揭、拍、焙、穿、封等系列秩序，加工成膏饼状的茶居品（即茶饼），是其时比拟流行的茶居品。

△斗茶，即比赛茶的优劣，包括斗茶品、斗茶令和茶散乐等。片茶是宋代斗茶的主要原料。图为南宋刘松年《斗茶图》。

宋代天子中，宋徽宗赵佶尤其注重温州入贡的茶。他于茶叶专著《大不雅茶论》的开篇即称：“茶之为物，擅瓯、闽之绚丽，钟山川之灵禀。”

自宋入贡后，温州茶叶抓续走红，明朝亦为贡品。这一期间，温州“推介”给天子的是一旗一枪（一芽一叶）的明前、雨前茶，其中包括瑞安明朗早。

△瑞安明朗早光泽翠绿，茶汤色亮堂、味谈鲜爽、香气抓久。

瑞安明朗早为荒原的特早茶叶品种，比杭州茶提前20余天上市，明朗前即可采摘，故称为“明前茶”，1954年认真更名“明朗早茶”，明永乐年间已入贡。

据明弘治《温州府志》载：“茶，五县俱有之，惟乐清县雁山者最好……而瑞安湖岭、平阳蔡家山所产者亦佳焉。”其时瑞安湖岭所产的等于这种早茶。

清康熙《瑞安县志》对其亦有先容：“茶，瑞安湖岭者佳，近梓岙，大罗山亦产善茶，香味永远不变。”可见到了清代，瑞安除湖岭外，梓岙、大罗山也驱动拔擢明朗早，并有了一命名气。传闻清代学者孙衣言曾点评它“味逾龙井”，这不错说是很高的赞扬了。

隐匿的凤山茶——

洪炳文笔下的“瑞邑第一”

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除入贡外，茶叶照旧进犯的经济作物。但在清初，因朝廷恒久扩充海禁计谋，温州茶叶外运不畅，生产发展一度圮绝。到了清光绪二年（1876），温州港敞开为对外互市港口，大大刺激了瑞安等地茶叶的生产和出口。

清光绪二十三年（1897），瑞安洪炳文在上海《农学报》上发表《瓯越茶述》：“温州之茶，以平阳南北港为巨额，乐清、永嘉、瑞安次之，泰顺又次之……瑞安之集云山、圣井山、外桐，乐清之大荆、雁荡，泰顺之牙洋、泗溪，俱有之。色味以平阳之南港、乐清之雁荡、瑞安之集云山、泰顺之牙洋为佳……店主王人烘青，洋庄王人炒青，红茶王人烘青，绿茶王人炒青。”这阐明温州在晚清已生产绿茶和红茶等，并多数出口。

△洪炳文《瑞安乡土史谭》书影，文中提到瑞安茶品以“河乡凤山为第一”。

跟着产业发展，瑞顺产茶区在弱肉强食中不竭变化。民国元年（1912），洪炳文于《瑞安乡土史谭》中记录：“茶之类，以廿五都（今桐浦一带）山中所出为最多，每岁商东谈主入山设馆，运至郡，出口至申，售与洋东谈主，价值每年不同。”他指出，这时的廿五都已经取代湖岭等区域，成为瑞安茶叶的主要生产和出口基地。

洪炳文还提到了其时名冠全县的“茶中首领”凤山茶：“吾邑茶品以河乡凤山为第一，坐蓐未几，价值亦贵，不可多得，从未有出贩于外者。”酷好是此茶量少价高，腹地东谈主我方喝都不够了，是以从不出口。

民国《瑞安县志稿·山川门》亦有纪录：凤山，俗名赤岩山，去城东三十五里……山中土质佳良，多已开拓，除种番薯、豆、麦外，并有茶数百株，茶品最好，额外雁山之上，俗名凤山茶。

此外，瑞安凤山茶见诸史册的并未几，甚而有些高明，具体为哪类茶也不了了，但从洪炳文的形色来看，此茶十分浓郁，因为“汤泡四五次，色、香、味不甚减也”。让东谈主恻然的是，因社会变迁等起因，凤山茶现已消失于历史激流中，徒遗留奇之名。

多茶类发展——

让瑞邑茶名更甚，茶香更浓

民国期间，跟着制茶期间的更新发展，瑞安所产茶类已十分丰富。据民国《瑞安县志稿》载，其时瑞安种茶2650亩，品类有红茶、绿茶、旗枪、黄汤、炒青、箱茶凡六种。并记有具体制法，其中提到用脚踩茶，进行揉捻：

红茶，采后经晒一时，令叶柔嫩，以足践出汁，盛之箩，复坚践历时发酵，出而晒干，售与茶栈，再烘之，输送外地；绿茶，采后入锅炒柔，出晒略干，置匾中，用足践出汁，复入锅炒干或晒干。

△广东省博物馆保藏品“清乾隆农耕商贸图外售壁纸”，画有工东谈主脚踩揉捻茶叶的践诺。

这些茶叶由茶商到产区收购，或由茶农送到温州茶栈销售，除本县走动外，还销往外省、异邦。据浙江省处所银行瑞安办事处的讲解，上海是瑞安茶叶的主要商场之一。民国25年（1936），瑞安销往上海的茶叶为2000担，计10万公斤，价值8万元，换算可得，其时每公斤茶叶价钱约略是大米的八倍多。

新中国成立后，瑞安茶叶不息改由采购局、供销社收购。在一系列计谋推出和期间立异的影响下，农民种茶积极性提升，全县茶园的面积和产量从1949年的4100亩、194吨提升到1960年的1.3万亩和304吨。

其中，明朗早无疑是瑞安最负知名确住持茶品。据《浙江省茶叶志》先容，开国后，全省名茶188种，温州占18种，瑞安明朗早上榜。不仅如斯，瑞安明朗早还接踵赢得“国度地舆象征解说商标”认证，和省农业风景中心的“优”级表象品性认证。

连年来，瑞安茶园面积不竭扩大，2023年已达到1.7万亩，高楼、桐浦、陶山和林川等地成为主要产茶区，品种除明朗早、黄叶早外，还不息引进乌牛早、龙井43号等。不仅如斯，瑞安还通过成立瑞安市茶文化盘考会，打造“高楼早茶节”文旅品牌，创建非遗茶空间等一些系列举措，抓续鞭策瑞安茶产业建树，让瑞安茶名更甚，茶香更浓。

参考贵寓：

《瑞安茶叶史话》俞光

《浙江温州茶叶的发展与传承》孙淑娟 黄向永 董占波 盛小宽

《温州茶文化过甚对温州茶产业发展的影响》叶丽琴

《宋韵温州》温州市政协文化文史和学习委员会编

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“玉海文史”征稿缘由

起于祯祥之地，成于文化之功。瑞安千年文脉滚滚而至，东谈主文渊薮，公共垂范，素有“东南小邹鲁”之誉。为了进一步挖掘处所历史、进展传统文化，记录瑞安这座东瓯古城风土情面及城市变迁，《玉海文史》剪辑部特向全社会鄙俚搜集历史故事、东谈主文轶事、处所习惯根究等稿件，照旧承袭将送上稿酬。同期热忱迎接社会各界为《玉海文史》淡漠难原意见和建议。

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剪辑：倪　曲

好意思编：小　叶

审读：何光明

终审：陈锦海

茶者，南边之嘉木也

发布于：北京市